Graças à empresa de tecnologia de alimentos Motif FoodWorks, a carne vegana está prestes a se tornar mais gorda. A empresa com sede em Boston lançou recentemente o HEMAMI, uma mioglobina ligadora de heme que tem o sabor e o aroma da carne animal tradicional. como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e agora está disponível no mercado.
Embora a mioglobina seja encontrada no tecido muscular de vacas leiteiras, a Motif encontrou uma maneira de expressá-la em cepas de levedura geneticamente modificadas. O HEMAMI da Motif é feito com tecnologia sofisticada e possui as mesmas características das proteínas de origem animal, podendo ser usado para melhorar o sabor e o aroma de hambúrgueres vegetais, salsichas e outras carnes. A principal função da mioglobina de origem animal é o sabor, mas também parece vermelha quando exposta ao oxigênio. para dar ao HEMAMI uma cor vermelha distinta.
De acordo com a empresa, fatores como sabor, sabor e textura impedem que dois terços dos americanos adotem substitutos de carne à base de plantas em suas dietas. Esse feedback ajudou a Motif a identificar a importância do sabor da carne e do umami para os consumidores, e a lacuna entre alternativas à base de plantas e produtos à base de carne de origem animal.
O CEO da Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), disse em um comunicado: “Os alimentos à base de plantas têm o potencial de impulsionar um futuro mais sustentável, mas isso não importa, a menos que as pessoas realmente os comam”.A HEMAMI oferece um nível totalmente novo de sabor e experiência para substitutos de carne, e uma gama mais ampla de consumidores vegetarianos flexíveis e vegetais irá desejar este substituto.”
No início deste ano, a Motif recebeu US$ 226 milhões em financiamento da Série B. Agora que o produto foi aprovado pela FDA, a empresa está avançando em sua escala e comercialização. Como resultado, a Motif está construindo uma instalação de 65.000 pés quadrados em Northborough. , Massachusetts, que incluirá um centro de pesquisa e desenvolvimento, bem como uma planta piloto para fermentação, ingredientes e fabricação de produtos acabados. A tecnologia de alimentos e os produtos acabados produzidos pela fábrica também serão usados para testes de consumidores e amostragem de clientes. como verificação da tecnologia do processo antes de ser enviada para parceiros de produção em massa. A instalação deverá ser colocada em uso ainda em 2022.
“Para executar nosso processo geral de inovação e desenvolver e comercializar rapidamente nossas tecnologias e produtos proprietários, precisamos controlar as instalações e capacidades necessárias para testar, verificar e expandir nossa tecnologia alimentar”, disse McIntyre.”Estamos ansiosos por nosso novo instalação trará oportunidades e inovação para a Motif e nossos clientes.”
A proteína heme é considerada um ingrediente chave para melhorar o principal mercado de carne vegetal. Em 2018, a Impossible Foods recebeu o status GRAS da FDA para seu próprio heme de soja, que é um componente central do principal produto da empresa, Impossible Burger. , a empresa foi solicitada a fornecer mais informações sobre sua hemoglobina para receber a carta GRAS. Embora o FDA não exija testes de alimentos em animais, a Impossible Foods finalmente decidiu testar sua hemoglobina em ratos.
“Ninguém está mais comprometido ou trabalhando mais para eliminar a exploração de animais do que a Impossible Foods”, disse o fundador da Impossible Foods, Patrick O. Brown, em um comunicado intitulado “O doloroso dilema dos testes em animais”, emitido em agosto de 2017. Uma opção. que nunca mais teremos de enfrentar tal escolha, mas a escolha que promove o bem maior é mais importante para nós do que a pureza ideológica.”
Desde que recebeu a aprovação da FDA em 2018, a Impossible Foods expandiu sua linha de produtos para incluir salsichas, nuggets de frango, carne de porco e almôndegas.A empresa arrecadou quase 2 mil milhões de dólares para financiar a sua substituição por alternativas à base de plantas até 2035. A missão da alimentação animal.Atualmente, os produtos Impossible podem ser encontrados em aproximadamente 22.000 supermercados e quase 40.000 restaurantes em todo o mundo.
Para obter mais informações sobre a fitohemoglobina, leia: Peixe impossível?Está a caminho.Alimento impossível mostra que foi testado em animais, nova pesquisa explica a ligação entre carne e câncer
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Horário da postagem: 24 de dezembro de 2021